Heljdini cvjetići

Cvijeće je glavni simbol proljeća i kao takvo se zaslužuje slaviti u ovo vrijeme. Stoga sam mu odlučila odati počast i u kuhinji gdje sam u formi cvijeta napravila kekse od heljdinog brašna s bademima i sušenom brusnicom.

Potrebno:

• 100 g suhih brusnica
• 1 naranča (iscijeđena)
• ca. 550 g heljdinog brašna
• 1 čajna žlica sode bikarbone
• 1/2 vrećice praška za pecivo
• 80 g smeđeg šećera
• cimet (po želji)
• prstohvat soli
• 100 g badema u listićima
• 150 ml suncokretovog ulja
• ca. 250 ml vrhnja
• dodatno heljdinog brašna za valjanje tijesta
• marmelade (po želji)

Napomene: od navedene količine sam dobila oko 80-90 keksiju. Marmeladu sam koristila za spajanje keksiju čime se naravno umanjila njihova količina (barem brojčano). Ovo možete, ali ne morate napraviti, samo su nekima keksi draži s "punjenjem" od marmelade. Ako ih odlučite spajati marmeladom, preporučam marmeladu/džem od šumskog voća jer izvrsno ide uz sušene brusnice.

Priprema:

1. Namočite brusnice u soku od naranče i ostavite da omekšaju oko 5 minuta.
2. Prosijte heljdino brašno. Ono što ne uspije proći kroz mrežicu bacite. Dodajte sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
3. Dodajte u brašno šećer, cimet i sol.
4. Usitnite bademove listiće. Predlažem da ih (dok su u kesici) istučete maljem za meso. Potom ih dodajte u suhu smjesu.
5. U brašno dodajte ulje i vrhnje i umijesite tijesto.
6. Kad je tijesto postalo kompaktno, dodajte brusnice i sok od naranče te nastavite mijesiti da se sve poveže.
7. Ostavite tijesto u hladnjaku 15-30 minuta kako bi ga bilo lakše kasnije razvaljati i formirati kekse.
8. Stavite grijati pećnicu na 175°C.
9. Pobrašnite podlogu te valjakom razvaljajte tijesto na debljinu ca. 3 mm i režite kalupima za kekse. Ja sam koristila kalupe u obliku cvijeća, iako zaista možete bilo koje kalupe uzeti.
10. Prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
11. Pecite kekse na 175°C oko 8-10 minuta.
12. Po želji, kad su se keksi ohladili, ih spajajte maremladom (jedan keks namažite, drugi kekse zalijepite na njega - marmelada ovdje služi kao "ljepilo").
13. Uživajte!

Tamni kolačići

Kad se spremaju kolačići za ezbat tamnog Mjeseca, nekako je logično da trebaju simbolizirati Mjesec upravo u toj fazi. Stoga sam odlučila isprobati kekse s dosta kakaa i čokoladnom glazurom koja ih dodatno potamnjuje, a okus obogaćuje. Zanimljiv dodatak ovom receptu je džem od crnog ribiza koji daje upravo onu gorkoslatku notu koja toliko podsjeća na karakter Tamne Gospe (više o njoj u ovom postu). Istovremeno su slatki i osvježavajući! 

Potrebno je:

Za tijesto:

• 600 g glatkog brašna
• 100 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 60 g kakaa
• 120 g mljevenih oraha
• 250 g omekšalog margarina
• cca. 150 ml jogurta
• limunove korice (1 limun)

Za punjenje:

• marmelada od crnog ribiza

Za glazuru:

• 100 g čokolade za kuhanje
• 100 ml vrhnja za kuhanje

Napomene:

- od ove količine tijesta sam dobila 110 keksiju (iako sam neke rezala većim kalupom, a neke manjim tako da vam može ispasti i znatno više), a kad sam ih spojila sam dobila 55 keksiju.

- u slučaju da ne volite okus margarina u kolačima (što je česti slučaj kod ljudi), preporučujem da koristite maslac kao zamjenu; margarin ima specifičan okus kojeg ne voli svatko, a maslac je ionako učestaliji u kolačima i daje malo finiju teksturu

Priprema:

1. Samlijte orahe (predlažem u multipraktiku).
2. U zdjelu izmiješajte sve suhe sastojke (brašno, šećere, kakao, orahe, limunovu koricu) i dodajte omekšali margarin i jogurt. Sve miješajte električnim mikserom koristeći nastavke za tijesto.
3. Ugrijte pećnicu na 175-190°C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. (Moja pećnica ima dosta jake grijače tako da sam kekse pekla na 175°C, ali ako su vam normalni grijači, slobodno pecite na 190°C).
4. Razvaljajte tijesto i oblikujte kekse okruglim kalupima za kekse.
5. Posložite kekse na lim za pečenje i pecite 12-14 minuta. Neće porumeniti previše jer su sami po sebi tamni, ali ne bi smjeli previše potamniti s donje strane. Kada krenu tamniti tu, znati ćete da su gotovi.
6. Kada su se ohladili, spajajte dva po dva keksa džemom.
7. Na pari otopite čokoladu s vrhnjem i umačite samo jednu strane keksa (tj. jedan "keks") u nju.
8. Ostavite sa strane da se glazura stvrdne i uživajte!

Zdravi zobeni keksi

Zob, kao vrsta žitarica, je prikladna namirnica kod pripreme jela za prvu žetvu - Lammas, a da ne spominjem koliko ima ljekovitih svojstava! Odnedavno sam je počela redovito jesti za doručak ili večeru, i oduševljena sam! Zob pozitivno djeluje na metabolizam, ubrzava probavu, sprječava rak crijeva, potiče rad štitnjače, smanjuje kolesterol i općenito ima izvrstan učinak na kardiovaskularni sustav (pomaže kod povišenog krvnog tlaka, proširenih vena itd.). Uz to uravnotežuje razinu šećera u krvi te smanjuje zadržavanje tekućine u tijelu (super za dijabetičare!). Ovo su samo neka od njezinih ljekovitih svojstava. Svakako, čudesna namirnica!

Ovi zdravi keksi koriste njezin puni potencijal jer su skoro u cijelosti napravljeni od zobi. S minimalnom količinom brašna (kojeg mijenja zob) i šećera (kojeg mijenja banana), pa i maslaca, zaista zaslužuju titulu zdravih keksi.

Potrebno je:

• 4 šalice (kao za kavu) zobenih pahuljica
• 1 1/2 šalica brašna
• 1/2 šalice šećera
• 1 vanilin šećer
• 150 g omekšalog maslaca
• 1 paket praška za pecivo
• pola čajne žličice sode bikarbone
• 1 jaje
• malo arome vanilije
• malo arome ruže (po želji)
• 1 mala banana (zgnječena)
• 2 žlice čvrstog jogurta
• 150 g čokolade za kuhanje

Napomena: aroma ruže zaista nije potrebna, ali sam je dodala s obzirom da je ruža jedan od tradicionalnih mirisa Lammasa

Priprema:

1. Nasjeckajte čokoladu na komadiće (veličina po želji) i zgnječite bananu.
2. U zdjeli izmiješajte sve suhe sastojke kuhačom (zobene pahuljice, brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu).
3. Električnim mikserom (po mogućnosti s ručkama za tijesto) umiješajte vlažne sastojke: smekšali maslac, jaje, arome, bananu, jogurt.
4. Kada ste dobili kompaktnu smjesu, dodajte nasjeckanu čokoladu i umiješajte je.
5. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
6. Oblikujte kekse (bez brige, tijesto će biti nešto ljepljivije nego inače, iako po potrebi možete dodati još malo brašna) i posložite ih na lim.
7. Pecite na 175°C 15 minuta.

Ostara keksi s lanom

Još jednom vam svima želim sretnu Ostaru! Vratila sam se sa slavlja s još jednim prigodnim receptom koji je dobio odobrenje od svih koji su sudjelovali na ritualu. Kekse o kojima pričam možete vidjeti na slici poviše na našem skromnom oltaru u sred šume. :) Dovoljno su veliki da ih se pojede u jedan-dva griza, a prigodni su upravo zbog sjemenki koje im daju poseban okus. 

Ovaj je recept zapravo modificirani recept Biscotti di Regina (tj. Kraljičini keksi) pa ako želite pokušati napraviti oboje i usporediti, samo naprijed!

Potrebno je:

• 2 čaše glatkog brašna (imajte spremno i više jer se količina popne do 3 čaše zbog pobrašnjivanja kasnije)
• 1/2 (pola) čaše šećera
• 1/2 vrećice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 125 g margarina (za zamjenu možete koristiti maslac)
• 2 jaja
• 1/2 čaše mlijeka
• sjemenke lana (količina ovisi o vašoj preferenciji)

Napomena: ja sam dodala i malo oštrog brašna tijekom pobrašnjivanja i nije nimalo pokvarilo recept pa i vi slobodno možete izmiješati glatko i oštro brašno.

Priprema:

1. U zdjeli izmiješajte 2 čaše brašna, šećer, prašak za pecivo i sol
2. Dodajte omekšali margarin, jaja i mlijeko te rukama stvorite kompaktnu smjesu
3. Dodajite brašna po potrebi dok se smjesa gotovo ne prestane lijepiti (treba biti barem malo ljepljiva kako bi se sjemenke zalijepile)
4. Čupajte komadiće tijesta i oblikujte ih u kuglice (moje su kuglice bile promjera cca. 2cm) te ih uvaljajte u sjemenke lana
5. Prekrijte tepsiju papirom za pečenje i posložite kekse tako da su udaljeni par centimetara jedni od drugih
6. Pecite kekse 12-15 minuta na 190-200°C
7. Keksi se neće previše zarumeniti već će početi pomalo "pucati" na gornjem dijelu. Po tome ćete znati da su gotovi (a od dolje će biti samo blago rumeni)

Ako budete pratili sve ove upute, dobit ćete oko 60-70 keksića. Prijatno! :D

Imbolc polumjeseci

Polumjesec je simbol Božice, a u ovom slučaju aspekta Djeve. Za Imbolc je Božica još mlada i neiskusna, ali puna energije koju je spremna dati zemlji i živim bićima na njoj. Ovo razdoblje obilježavaju prvi nagovještaji proljeća i plodnosti, pa su uobičajeni simboli sjemenke, mliječni proizvodi i neki orašasti plodovi. U receptu su ključni sastojci upravo orasi i maslo, što ove kekse čini iznimno prikladnima za ovaj blagdan. Kako biste se prisjetili punog značaja ovoga sabata, možete pročitati više u postovima "Imbolc" i "Blagoslovljen Imbolc 2014.". 

Kolačići su zaista jednostavni za napraviti, ali je potrebno biti pažljiv tijekom pečenja da ne bi izgorili pošto su jako tanki i krhki. Stoga vas molim da pratite recept. :)

Potrebno je:

Za tijesto:

• 220 g maslaca
• 250 g šećera (ja uvijek stavim malo manje)
• 1 korica limuna
• prstohvat soli
• 185 g brašna
• 225 g mljevenih oraha (možete staviti i do 340g ako želite)
• limunov sok (1 limun) - možete zamijeniti ekstraktom mente ili vanilije

Za glazuru:

• 250 g šećera u prahu
• limunov sok (od polovice limuna)
• 4-5 žlica mlijeka
• 1 žlica omekšalog masla

Priprema:

Tijesta:

1. Izribajte jedan limun te izribranu koru stavite sa strane.
2. U velikoj zdjeli izmiješajte omekšali maslac i šećer te iscijedite jedan limun u ovu smjesu. Miješajte električnom miješalicom dok smjesa ne postane pjenasta.
3. U drugu zdjelu izmiješajte limunovu koricu, sol, brašno i mljevene orahe.
4. Pomalo dodajite smjesu s orasima prvoj smjesi i miješajte rukama dok smjesa ne postane kompaktna.
5. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata (možete i malo više ovisno o vašoj procjeni; tijesto bi se trebalo stvrdnuti i postati još kompaktnije).
6. Zagrijte pećnicu na 175°C.
7. Izvaljajte tijesto da bude nekoliko milimetara debelo i režite u obliku polumjeseca (možete koristiti kalup u obliku polumjeseca ili okrugli kalup kojim ćete izrezati krug te istim kružnim kalupom "prepoloviti" tijesto).
   Napomena: prije nego što izvaljate tijesto dobro pobrašnite podlogu, tijesto (i valjak) jer će tijesto i dalje prilično ljepljivo. Ovo ponovite svaki put kad budete mijesili tijesto (višak tijesta od svakog puta ćete opet skupiti u loptu i ove valjati na navedeni način).
8. Obložite tepsiju papirom za pečenje i posložite kekse pazeći za je između njih 1-2cm praznog prostora kako se ne bi zalijepili u pečenju. 
9. Pecite 6-8 minuta.
10. Izvadite kekse i pustite ih da se ohlade nekoliko minuta. Dok su još mlaki ih premažite/ištrcajte glazurom.

Glazure:

1. Izmiješajte sve sastojke u jednu zdjelu da smjesa bude kompaktna i gustoće sladoleda (treba biti dovoljno gusta da se sama ne cijedi kroz štrcaljku već da ju vi morate istisnuti).
2. Ostavite smjesu u frižideru 5-10 minuta da se još malo stvrdne.
3. Koristeći se štrcaljkom za glazuru ištrcajte kekse glazurom. Ako nemate štrcaljku, možete ju napraviti sami od papira za pečenje na način koji je ovdje prikazan.

Od navedene smjese mi je ispalo oko 60 keksića. Pretpostavljam da će vam ovo biti i više nego dovoljno da se zasladite i proslavite ovaj blagdan plodnosti! :)

Ledene sige (keksi)

Ovaj mi se desert jako svidio jer on nije samo desert već i ukras. Ipak, moram vas upozoriti da sam se dobro namučila radeći ove kekse jer je tijesto iznimno prhko pa se lako lomi pri oblikovanju. To je samo malo upozorenje, ali sam bez obzira na sve poteškoće u radu zadovoljna s konačnim rezultatom i izgledom i okusom. :D

Potrebno je: 

• 2.5 čaše glatkog brašna
• 1/4 čajne žličice soli
• 1 čaša šećera (ja sam stavila samo pola čaše)
• 3/4 čaše omekšalog masla
• 60 g rastopljene bijele čokolade (ja sam stavila 100g, ali sam zato stavila i malo više masla)
• 2 jaja
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
• kristalni šećer (po potrebi jer će se koristiti za ukrašavanje)

Priprema:

1. U zdjeli izmiješajte brašno i sol.
2. U drugoj zdjeli pomiješajte maslo i šećer dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte rastopljenu bijelu čokoladu (preporučam da je otopite na pari je će bijela čokolada zagoriti u mikrovalnoj pećnici), jedno jaje i vaniliju. 
3. Kada ste dobro pomiješali drugu smjesu, u nju dodajite smjesu s brašnom malo po malo dok sve grudice ne nestanu.
4. Oblikujte smjesu u kružnu ploču (naprosto istucite smjesu rukama dok ne postane plosnata), zamotajte ju u prozirnu plastičnu foliju i ostavite da odstoji u hladnjaku 30 minuta.
5. Zagrijite pećnicu na 175°C.
6. Izvadite tijesto iz hladnjaka.
7. Počnite formirati kekse tako da uzmete punu jušnu žlicu tijesta i izvaljajte je u konop (sami odredite duljinu, ja predlažem oko 25cm duljine jer je tijesto prhko i mrvi se ako radite išta manje).
8. Dobiveni "konop" savijte na pola i počnite zavijati (oba kraka) tako da se omotaju jedan oko drugog. Pazite da na vrhu ostavite rupu/prsten ako želite objesiti keks (kroz tu rupu ćete kasnije provlačiti vrpcu) i da se forma keksa stanjuje pri dnu kako bi što više ličio na ledenu sigu. Trebali biste dobiti nešto slično onome na slikama poviše.
9. Nakon što formirate keks, razbijte jedno jaje i odvojite bjelanjak (nemojte ga tuči). Premažite kekse bjelanjkom i pospite ih šećerom (koji bi se trebao zalijepiti na njih).
10. Ponavljajte korake 7, 8 i 9 dok ne iskoristite sve tijesto.
11. Posložite kekse na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Ostavite malo prostora između keksiju.
12. Kekse pecite na 175°C otprilike 8-10 minuta, ali pripazite da ne porumene previše (trebaju ostati blijedi, pa se ravnajte po donjem dijelu keksa koji najprije porumeni).
13. Ostavite kekse da se ohlade i potom, ako želite, provucite vrpce kroz rupe koje ste ostavili kako biste kekse mogli objesiti negdje lijepo. :)

Od navedene smjese mi je ispalo otprilike 20 komada (koje sam radile od trake duljine oko 25cm). 

Nadam se da ćete uživati u keksima i lijepo provesti s obitelji i prijateljima! :D

Blagoslovljen vam svima Yule!