Ružice od jabuka

Cvijeće je jedno od primarnih simbola Beltanea kao sabata usred proljeća. Oltar i krug se obično krase cvijećem, pa zašto ne i kuhinju malo ukrasiti njime?

Potrebno je:

• 2 pakiranja (cca. 550 g) svježeg lisnatog tijesta (odmrznutog, po mogućnosti već u obliku tankog lista)
• 6 Idared jabuka (slatko-kisele)
• 1 limun
• 4 jušne žlice šećera
• 1 jušna žlica cimeta
• 1 jaje
• malo brašna

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Odstranite srž jabuka (dakle peteljku i sjemenke) nožem, ili posebnom spravicom koja služi ovome. 
3. Izrežite jabuke na pola po dužini (odakle je bila peteljka pa do dna) i režite polovice na tanke ploške. 
4. Zavrijte vodu i, kad je uzavrila, iscijedite u nju limun i ubacite jabuke. Poklopite i ostavite da se jabuke namakaju nekoliko minuta.
5. Izvadite jabuke kad primijetite da su omekšale i ostavite ih da se cijede na papirnatim ubrusima.
6. Pobrašnite radnu podlogu i izvadite na nju lisnato tijesto (ako već nije tanko razvaljano, razvaljajte ga). Izrežite tijesto (po širini) na trake širine cca. 4 cm.
7. Razmutite jaje i izmiješajte u jednoj posudici šećer i cimet.
8. Svaku traku premažite jajem i pospite šećerom i cimetom.
9. Slažite jabuke na trake tijesta tako da gornje polovice ploški (s korom) vire van tijesta i da se rubovi ploški poklapaju.
10. Ruže formirajte na sljedeći način:
1. Preklopite donju polovicu svake trake preko jabuka (i dalje ca. polovica jabuke treba viriti van tijesta).
2. Motajte tijesto u smotuljak s jednog kraja na drugi.
3. "Uštipnite" kraj lisnate trake i bilo koji drugi komad lisnatog tijesta kako bi se spojili.
11. Posložite ružice na lim za pečenje (kojeg ste prethodno prekrili papirom za pečenje), ili u kalup za muffine (kojeg ste prethodno nauljili i pobrašnili).
12. Pospite ružice mješavinom šećera i cimeta.
13. Ostavite ružice u frižideru 15 minuta da se sve slegne.
14. Pecite na 200°C 15-20 minuta.

Škartoci od jabuka

Ovi maleni zalogaji (koje sam od milja nazvala "škartoci" tj. papirnate vrećice kako se kaže u Dalmaciji) od jabuka su kombinacija mnoštva simbola plodnosti i tradicionalnih Beltaneskih namirnica - jabuka, svježeg sira, badema, brusnica i meda. Pomalo ih je zeznuto raditi, ali je konačni proizvod estetski jako dojmljiv i za lizati prste!

Potrebno je:

• 1 pakiranje integralnih kora za savijače (najbolje su po mome iz Lidla)
• 3 slatko-kisele jabuke
• 500 g svježeg sira
• 2 žlice meda
• 1 pak vanilinog šećera
• cimet (po želji)
• ca. 50 g maslaca (za mazanje kora)
• šaka sušenih brusnica
• 2 šake badema
• konopac za vezivanje kora

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Ogulite i naribajte jabuke.
3. Iscijedite tekućinu iz jabuka tako da ih stavite u cjediljku i žlicom pritišćete dok većina tekućine ne izađe.
4. Bademe stavite na lim za pečenje i zapecite 5 minuta. Sitno ih isjeckajte/istucite maljem za meso na krupnije komade (ako ih tučete maljem, predlažem da ih prvo zamotate u prozirnu foliju). Dodajte komadiće badema u jabuke.
5. Izmiješajte jabuke, bademe, svježi sir, vanilin šećer, med, cimet i brusnice.
6. Svaki list kore izrežite na 6 približno jednakih pravokutnika. Od pakiranja od 9 listova (koliko ih obično bude) biste dakle trebali dobiti 54 pravokutnika (odnosno, u konačnici biste trebali od ovoliko kora dobiti 27 škartoca od jabuka).
7. Otopite maslac.
8. Od kora pravite vrećice tj. škartoce na sljedeći način:
1. Jedan pravokutnik postavite na radnu površinu i premažite otopljenim maslacem.
2. Drugi pravokutnik dijagonalno položite preko prvog (trebali biste dobiti 2 prekrižena pravokutnika).
3. I drugi pravokutnik samo po sredini namažite s malo otopljenog masla.
9. U sredinu kore stavite jednu čajnu žličicu punjenja.
10. Skupite rubove kora u vrhu i zavežite konopcem.
11. Ponovite korake 8-10 dok vam ne nestane kora.
12. Prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje i posložite škartoce/vrećice od jabuka na njega.
13. Pecite na 200°C cca. 10-15 minuta.

Napomene: Kad skupljate kore oko punjenja, pokušajte skupiti iz jednog puta. Što više dirate kore, to će više pucati. Ukratko, kore su vrlo osjetljive pa imajte ovo na umu tijekom cijele pripreme i pečenja. Zbog ovog recept i je tako zeznut.

Scottish Bannock (Mediterranean Version)

The Beltane Bannock is a traditional Scottish recipe. It can be described as a flat, round break made entirely of oats which can be baked (on embers, typically on top of a hot stone), or fried (if you're making several smaller loaves). It is usually made with animal fat (pig fat) and not butter which is typically used nowadays. However, you will find many modifications to the recipes such as the bread being baked in your normal oven and using butter instead of fat. The bannock is usually eaten with a blend of eggs and milk, although I can personally attest that it goes nicely with cheese and light salami. According to folklore, eating a piece of bannock on Beltane morning guarantees abundance for crops and livestock...so what are you waiting for?! :D Get baking!

You Will Need:

• 3 cups oats
• 1 1/2 cups oat flour (+ extra to flour your working surface)
• 2 tsp salt
• 2 tsp baking soda
• 1 tbsp butter
• 2 tbsp pig fat
• 1 cup hot water
• dried chives (to taste)
• sesame seeds for sprinkling

Notes: the traditional bannock is, of course, not made with chives and is not covered in sesame seeds. But this is why I noted in the recipe that it is adapted to suite Mediterranean cuisine. So, if you don't want to use chives or sesame seeds, you don't have to. Although I recommend you leave the other ingredients and ratios as is. You can substitute butter with pig fat entirely if you wish, and you can substitute the oat flour with any other kind of flour but then the whole point of the bannock kind of gets lost since it's supposed to be made entirely of oats.

How To Prepare:

1. Mix oats, oat flour, salt and baking soda in a bowl.
2. Melt the butter and drizzle over the dry mixture. Add water gradually and mix until you get a compact dough. If it's still too wet, feel free to add more oat flour/oats.
3. Flour your working surface, knead the dough and form it into a ball. You can make one larger loaf, or you can separate the dough into several parts and make several smaller loaves.
4. Heat your oven to 200°C and cover your baking pan with baking paper.
5. Roll out the dough into a circle. Make sure that it isn't thicker than 1 cm.
6. Bake at 200°C for about 20 minutes. Reduce the temperature to 175°C and bake for another 10 minutes.

Notes: I recommend that you don't check on your bread before the first 20 minutes are up because it is brittle until it cools down. You will know that it's done when it generally takes on a golden-brown color (at least a slightly darker tone compared to the originally pale color of the dough) and when the bottom edges start to turn slightly more brown.

Škotski bannock (prilagođen Mediteranu)

Beltanski bannock je tradicionalni škotski recept. Riječ je zapravo o plitkom, okruglom zobenom kruhu koji se može peći (uglavnom na žaru položenog na vrući kamen), ali i pržiti (ako se rade manji kruščići). Obično ga se radi sa životinjskom mašću (svinjskom), a ne maslom iako danas postoje mnoge varijacije na temu pa se kruh najčešće peče u pećnici, a masnoću daje maslo. Često ga se jede s mlijekom i jajima, ali sam se osobno uvjerila da jako lijepo ide i uz sirne namaze i lagane salame. Predaje kažu da komad ovog kruha pojeden na jutro Beltanea garantira blagostanje stoke i bogati urod...stoga navalite! :D

Potrebno je:

• 3 čaše zobenih pahuljica
• 1 1/2 čaša zobenog brašna (+ viška za pobrašniti radnu površinu)
• 2 čajne žličice soli
• 2 čajne žličice sode bikarbone
• 1 jušna žlica masla
• 2 jušne žlice svinjske masti
• 1 čaša vruće vode
• sušenog vlasca (po želji)
• sjemenke sezama za posipanje

Napomene: tradicionalni bannock se, naravno, ne radi s vlascem i ne posipa sezamom. Ali zato sam istaknula da je recept prilagođen Mediteranskoj kuhinji. Dakle, ali ne želite stavljati vlasca i sezam, ne morate. Ostale sastojke i omjere predlažem da zadržite. Maslo možete u potpunosti zamijeniti svinjskom mašću i zobeno brašno možete zamijeniti nekim drugim, ali se tada gubi poanta bannocka koji bi trebao biti u potpunosti od zobi.

Priprema:

1. Izmiješajte zobene pahuljice, zobeno brašno, sol i sodu bikarbonu. 
2. Otopite maslo i prelijte suhu smjesu njime. Dodajite pomalo vodu i miješajte dok ne dobijete kompaktno tijesto. Ako je smjesa i dalje previše vlažna, slobodno dodajte još brašna/zobenih pahuljica. 
3. Pobrašntie podlogu i oblikujte tijesto u kompaktnu kuglu. Možete napraviti jedan kruh, ili tijesto odvojiti na više manjih dijelova pa napraviti više manjih štruca.
4. Zagrijte pećnicu na 200°C i prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
5. Kruh izvaljajte tako da dobijete krug debljine maksimalno 1 cm. 
6. Pecite na 200°C oko 20 minuta. Smanjite temperaturu na 175°C i ostavite peći još 10 minuta.

Napomene: predlažem da ne provjeravate kruh tijekom pečenje prije nego što je 20 minuta isteklo jer je lako lomljiv dok se ne ohladi. Znat ćete da je gotov kad je općenito porumenio u odnosu na originalnu blijedu boju smjese i kad na rubovima s donje strane vidite da počinje nešto više rumeniti.

Vilinski muffini

Beltane je slavlje plodnosti i vjenčanja Boga i Božice. Stoga i hrana u ritualu treba svojom naravi i simbolikom biti prikladna. Banane i lješnjaci kao simboli muške plodnosti i jagode kao afrodizijak su iznimno prikladni sastojci, a zobene pahuljice također neizostavan sastojak velikog broja Beltanskih recepata. 

Potrebno je:

• 200 g pšenične krupice
• 80-100 g zobenih pahuljica
• 3 žlice narančinog soka (niti 1 cijela naranča)
• 1 žlica naribane narančine gore
• 90 g omekšalog maslaca
• 1 banana
• 150 g nasjeckanih jagoda
• 100 g šećera
• 120 g mljevenih lješnjaka
• 1-1 1/2 prašak za pecivo
• 6 jaja
• 1 vanilin šećer

Priprema:

1. Odvojite u 2 zdjele žumanjak i bjelanjak. Napravite snijeg od bjelanjaka.
2. Izmiješajte žumanjke, šećer, vanilin šećer, narančinu koru i sok od naranče.
3. Samlijte lješnjake (preporučam u nekakav multipraktik).
4. U smjesu žumanjaka dodajte krupicu, prašak za pecivo, samljevene lješnjake i omekšali maslac.
5. Bananu i jagode nasjeckajte na manje komade (naravno, operite jagode i skinite s njih peteljke) te ručnim blenderom ih ispasirajte tako da ostane još nešto krupnih komada.
6. U smjesu žutanjaka dodajte bananu i jagode te pomalo dodajite snijeg od bjelanjaka.
7. Pripremite kalupe za muffine (ili ih malo namastite ili, ako imate košarice, samo njih posložite u košarice).
8. Ugrijte pećnicu na 175°C i pecite 20 minuta.

Napomena: ja sam radila "mini muffine" i obične muffine. Mini muffine sam pekla 15-20 minuta na 150°C, a obične kako sam navela u uputama. Od navedene smjese sam dobila 30 mini muffina i 12 običnih muffina. Po svemu sudeći biste od ove smjese trebali dobiti oko 20 običnih muffina.

I sada uživajte u slatkišima! :D