Škartoci od jabuka

Ovi maleni zalogaji (koje sam od milja nazvala "škartoci" tj. papirnate vrećice kako se kaže u Dalmaciji) od jabuka su kombinacija mnoštva simbola plodnosti i tradicionalnih Beltaneskih namirnica - jabuka, svježeg sira, badema, brusnica i meda. Pomalo ih je zeznuto raditi, ali je konačni proizvod estetski jako dojmljiv i za lizati prste!

Potrebno je:

• 1 pakiranje integralnih kora za savijače (najbolje su po mome iz Lidla)
• 3 slatko-kisele jabuke
• 500 g svježeg sira
• 2 žlice meda
• 1 pak vanilinog šećera
• cimet (po želji)
• ca. 50 g maslaca (za mazanje kora)
• šaka sušenih brusnica
• 2 šake badema
• konopac za vezivanje kora

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Ogulite i naribajte jabuke.
3. Iscijedite tekućinu iz jabuka tako da ih stavite u cjediljku i žlicom pritišćete dok većina tekućine ne izađe.
4. Bademe stavite na lim za pečenje i zapecite 5 minuta. Sitno ih isjeckajte/istucite maljem za meso na krupnije komade (ako ih tučete maljem, predlažem da ih prvo zamotate u prozirnu foliju). Dodajte komadiće badema u jabuke.
5. Izmiješajte jabuke, bademe, svježi sir, vanilin šećer, med, cimet i brusnice.
6. Svaki list kore izrežite na 6 približno jednakih pravokutnika. Od pakiranja od 9 listova (koliko ih obično bude) biste dakle trebali dobiti 54 pravokutnika (odnosno, u konačnici biste trebali od ovoliko kora dobiti 27 škartoca od jabuka).
7. Otopite maslac.
8. Od kora pravite vrećice tj. škartoce na sljedeći način:
1. Jedan pravokutnik postavite na radnu površinu i premažite otopljenim maslacem.
2. Drugi pravokutnik dijagonalno položite preko prvog (trebali biste dobiti 2 prekrižena pravokutnika).
3. I drugi pravokutnik samo po sredini namažite s malo otopljenog masla.
9. U sredinu kore stavite jednu čajnu žličicu punjenja.
10. Skupite rubove kora u vrhu i zavežite konopcem.
11. Ponovite korake 8-10 dok vam ne nestane kora.
12. Prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje i posložite škartoce/vrećice od jabuka na njega.
13. Pecite na 200°C cca. 10-15 minuta.

Napomene: Kad skupljate kore oko punjenja, pokušajte skupiti iz jednog puta. Što više dirate kore, to će više pucati. Ukratko, kore su vrlo osjetljive pa imajte ovo na umu tijekom cijele pripreme i pečenja. Zbog ovog recept i je tako zeznut.

Apple Pouches

These bite-sized treats (which I decided to call pouches) are made of a combination of fertility symbols and traditional Beltane foods - apples, cottage cheese, almonds, dried cranberries and honey. It is slightly tricky to make them, but the final product is aesthetically impressive and finger-lickingly good!

You Will Need:

• 1 pack of integral strudel dough (400 g, you get it in the form of thin sheets, I had 9 sheets in the package)
• 3 tart apples (e.g. Idared)
• 500 g cottage cheese
• 2 tbsp honey
• 1 packet vanilla sugar
• cinnamon (to taste)
• ca. 50 g butter (for daubing the dough)
• handful dried cranberries
• 2 handfuls almonds
• thin rope for tying the pouches

How To Prepare:

1. Heat up the oven to 200°C.
2. Peal and grate the apples.
3. Press out the excess liquid from the apples by putting them in a strainer/colander and pressing on them with a spoon until most of the liquid is gone.
4. Put the almonds in a baking pan and bake for 5 minutes. Chop them up into smaller pieces/beat them with a meat cleaver (if you decide to do the latter, then wrap them up in cling film beforehand). Add the almonds to the apples.
5. Mix the apples, almonds, cottage cheese, vanilla sugar, honey, cinnamon and cranberries.
6. Cut up each piece of the strudel dough into 6 approximately same-sized rectangles. So a package containing 9 strudel sheets (which is the usual amount) should yield about 54 rectangles (that is to say, you should finally be left with 27 pouches from this number of rectangles).
7. Melt the butter.
8. Make the pouches from the strudel sheets as follows:
1. Place one rectangle on your working area and daub with butter.
2. Place a second rectangle diagonally over the first one (you should now have 2 crossed rectangles).
3. Daub the the middle of the second rectangle with butter.
9. Place one teaspoon of the apple-cheese filling in the middle of the rectangles.
10. Gather the edges of the pastry sheets above the filling and tie off with a piece of rope.
11. Repeat steps 8-10 until you run out of strudel sheets.
12. Place baking paper on your baking pan and transfer the apple pouches onto it.
13. Bake for approximately 10-15 minutes at 200°C.

Notes: When gathering the sheets above the filling, try to do this in one go. The more you fiddle with the strudel sheets, the likelier it is that they will break. Basically, they are very fragile so keep this in mind when handling them throughout the entire baking process. This is what makes this recipe tricky.

Scottish Bannock (Mediterranean Version)

The Beltane Bannock is a traditional Scottish recipe. It can be described as a flat, round break made entirely of oats which can be baked (on embers, typically on top of a hot stone), or fried (if you're making several smaller loaves). It is usually made with animal fat (pig fat) and not butter which is typically used nowadays. However, you will find many modifications to the recipes such as the bread being baked in your normal oven and using butter instead of fat. The bannock is usually eaten with a blend of eggs and milk, although I can personally attest that it goes nicely with cheese and light salami. According to folklore, eating a piece of bannock on Beltane morning guarantees abundance for crops and livestock...so what are you waiting for?! :D Get baking!

You Will Need:

• 3 cups oats
• 1 1/2 cups oat flour (+ extra to flour your working surface)
• 2 tsp salt
• 2 tsp baking soda
• 1 tbsp butter
• 2 tbsp pig fat
• 1 cup hot water
• dried chives (to taste)
• sesame seeds for sprinkling

Notes: the traditional bannock is, of course, not made with chives and is not covered in sesame seeds. But this is why I noted in the recipe that it is adapted to suite Mediterranean cuisine. So, if you don't want to use chives or sesame seeds, you don't have to. Although I recommend you leave the other ingredients and ratios as is. You can substitute butter with pig fat entirely if you wish, and you can substitute the oat flour with any other kind of flour but then the whole point of the bannock kind of gets lost since it's supposed to be made entirely of oats.

How To Prepare:

1. Mix oats, oat flour, salt and baking soda in a bowl.
2. Melt the butter and drizzle over the dry mixture. Add water gradually and mix until you get a compact dough. If it's still too wet, feel free to add more oat flour/oats.
3. Flour your working surface, knead the dough and form it into a ball. You can make one larger loaf, or you can separate the dough into several parts and make several smaller loaves.
4. Heat your oven to 200°C and cover your baking pan with baking paper.
5. Roll out the dough into a circle. Make sure that it isn't thicker than 1 cm.
6. Bake at 200°C for about 20 minutes. Reduce the temperature to 175°C and bake for another 10 minutes.

Notes: I recommend that you don't check on your bread before the first 20 minutes are up because it is brittle until it cools down. You will know that it's done when it generally takes on a golden-brown color (at least a slightly darker tone compared to the originally pale color of the dough) and when the bottom edges start to turn slightly more brown.

Škotski bannock (prilagođen Mediteranu)

Beltanski bannock je tradicionalni škotski recept. Riječ je zapravo o plitkom, okruglom zobenom kruhu koji se može peći (uglavnom na žaru položenog na vrući kamen), ali i pržiti (ako se rade manji kruščići). Obično ga se radi sa životinjskom mašću (svinjskom), a ne maslom iako danas postoje mnoge varijacije na temu pa se kruh najčešće peče u pećnici, a masnoću daje maslo. Često ga se jede s mlijekom i jajima, ali sam se osobno uvjerila da jako lijepo ide i uz sirne namaze i lagane salame. Predaje kažu da komad ovog kruha pojeden na jutro Beltanea garantira blagostanje stoke i bogati urod...stoga navalite! :D

Potrebno je:

• 3 čaše zobenih pahuljica
• 1 1/2 čaša zobenog brašna (+ viška za pobrašniti radnu površinu)
• 2 čajne žličice soli
• 2 čajne žličice sode bikarbone
• 1 jušna žlica masla
• 2 jušne žlice svinjske masti
• 1 čaša vruće vode
• sušenog vlasca (po želji)
• sjemenke sezama za posipanje

Napomene: tradicionalni bannock se, naravno, ne radi s vlascem i ne posipa sezamom. Ali zato sam istaknula da je recept prilagođen Mediteranskoj kuhinji. Dakle, ali ne želite stavljati vlasca i sezam, ne morate. Ostale sastojke i omjere predlažem da zadržite. Maslo možete u potpunosti zamijeniti svinjskom mašću i zobeno brašno možete zamijeniti nekim drugim, ali se tada gubi poanta bannocka koji bi trebao biti u potpunosti od zobi.

Priprema:

1. Izmiješajte zobene pahuljice, zobeno brašno, sol i sodu bikarbonu. 
2. Otopite maslo i prelijte suhu smjesu njime. Dodajite pomalo vodu i miješajte dok ne dobijete kompaktno tijesto. Ako je smjesa i dalje previše vlažna, slobodno dodajte još brašna/zobenih pahuljica. 
3. Pobrašntie podlogu i oblikujte tijesto u kompaktnu kuglu. Možete napraviti jedan kruh, ili tijesto odvojiti na više manjih dijelova pa napraviti više manjih štruca.
4. Zagrijte pećnicu na 200°C i prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
5. Kruh izvaljajte tako da dobijete krug debljine maksimalno 1 cm. 
6. Pecite na 200°C oko 20 minuta. Smanjite temperaturu na 175°C i ostavite peći još 10 minuta.

Napomene: predlažem da ne provjeravate kruh tijekom pečenje prije nego što je 20 minuta isteklo jer je lako lomljiv dok se ne ohladi. Znat ćete da je gotov kad je općenito porumenio u odnosu na originalnu blijedu boju smjese i kad na rubovima s donje strane vidite da počinje nešto više rumeniti.

Heljdini cvjetići

Cvijeće je glavni simbol proljeća i kao takvo se zaslužuje slaviti u ovo vrijeme. Stoga sam mu odlučila odati počast i u kuhinji gdje sam u formi cvijeta napravila kekse od heljdinog brašna s bademima i sušenom brusnicom.

Potrebno:

• 100 g suhih brusnica
• 1 naranča (iscijeđena)
• ca. 550 g heljdinog brašna
• 1 čajna žlica sode bikarbone
• 1/2 vrećice praška za pecivo
• 80 g smeđeg šećera
• cimet (po želji)
• prstohvat soli
• 100 g badema u listićima
• 150 ml suncokretovog ulja
• ca. 250 ml vrhnja
• dodatno heljdinog brašna za valjanje tijesta
• marmelade (po želji)

Napomene: od navedene količine sam dobila oko 80-90 keksiju. Marmeladu sam koristila za spajanje keksiju čime se naravno umanjila njihova količina (barem brojčano). Ovo možete, ali ne morate napraviti, samo su nekima keksi draži s "punjenjem" od marmelade. Ako ih odlučite spajati marmeladom, preporučam marmeladu/džem od šumskog voća jer izvrsno ide uz sušene brusnice.

Priprema:

1. Namočite brusnice u soku od naranče i ostavite da omekšaju oko 5 minuta.
2. Prosijte heljdino brašno. Ono što ne uspije proći kroz mrežicu bacite. Dodajte sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
3. Dodajte u brašno šećer, cimet i sol.
4. Usitnite bademove listiće. Predlažem da ih (dok su u kesici) istučete maljem za meso. Potom ih dodajte u suhu smjesu.
5. U brašno dodajte ulje i vrhnje i umijesite tijesto.
6. Kad je tijesto postalo kompaktno, dodajte brusnice i sok od naranče te nastavite mijesiti da se sve poveže.
7. Ostavite tijesto u hladnjaku 15-30 minuta kako bi ga bilo lakše kasnije razvaljati i formirati kekse.
8. Stavite grijati pećnicu na 175°C.
9. Pobrašnite podlogu te valjakom razvaljajte tijesto na debljinu ca. 3 mm i režite kalupima za kekse. Ja sam koristila kalupe u obliku cvijeća, iako zaista možete bilo koje kalupe uzeti.
10. Prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
11. Pecite kekse na 175°C oko 8-10 minuta.
12. Po želji, kad su se keksi ohladili, ih spajajte maremladom (jedan keks namažite, drugi kekse zalijepite na njega - marmelada ovdje služi kao "ljepilo").
13. Uživajte!